Nêu vai trò của thực đơn.
Giups mình nhanh nha
K
Khách
Hãy nhập câu hỏi của bạn vào đây, nếu là tài khoản VIP, bạn sẽ được ưu tiên trả lời.
Những câu hỏi liên quan
T
17 tháng 4 2018
1 Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho bữa ăn:
- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn (ăn thường ngày, ăn tiệc,..)
- Đủ các loại thức ăn phù hợp với cơ cấu bữa ăn.
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, về hiệu quả kinh tế của bữa ăn
2
Thực đơn cho 1 bữa liên hoan:
+ Súp gà
+ Gà hấp muối
+ Sườn nướng
+ Cá hấp xì dầu
+ Rau cải xào tỏi
+ Tôm chiên giòn
+ Canh măng nấu vịt
+ Bánh bao nhỏ
+ Chè trân châu
+ Dưa hấu
con nhieu tu lam
17 tháng 4 2018
Một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn:
+ Hàng ngày
+ Bữa tiệc
+ Bữa cỗ
- Một số hình ảnh về các món ăn của bữa ăn tự phục vụ.
- Một số hình ảnh về các món ăn có người phục vụ.
- Một số hình ảnh về các món ăn có trang trí.
- Các hình ảnh tư sưu tầm về cách trình bày món ăn, trình bày bàn ăn, các bữa cỗ, bữa tiệc cũng như bữa ăn gia đình...
*Nếu chuẩn bị được phương tiện nghe nhìn có các hình ánh động về qui trình tổ chức bữa ăn thì các tiết học sẽ có hiệu quá thực tiễn cao.
C. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
Đặt vấn đề để vào bài:
Qui trình tổ chức bữa ăn thực chất là một vấn đề gồm nhiều mảng kiến thức. Do vậy hiểu qui trình tổ chức bữa ăn, thực hiện tổ chức bữa ăn cần phải có các thao tác chuẩn bị chu đáo, biểu hiện cụ thể là biết xây dựng kế hoạch chuẩn bị cho qui trình tổ chức bữa ăn như.
- Xây dựng thực đơn;
- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn;
- Chế biến món ăn;
- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Hỏi: Nếu ta đảo các trình tự trên thì điều gì sẽ xảy ra?
HS: + Chọn thực phẩm không theo thực đơn
+ Không có thức ăn để trình bày
+ Hoặc trình bày thức ăn chưa chế hiến...
GV: Vậy ta hiểu qui trình tổ chức bữa ăn là gì?
GV gợi ý để HS có thể trả lời được đó là tổ chức thực hiện các công việc theo một trình tự nhất định.
Ta sẽ lần lượt thực hiện trình tự này theo các tiết học.
TIẾT 1
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
GV: Đe hiểu được thực đơn là gì, chúng ta sẽ quan sát các hình ảnh sau (GV và HS đã chuẩn bị một số ảnh bày các món ăn của một bữa ăn gia đình, bữa tiệc hay bữa cỗ).
Hỏi: Em hãy kể tên các món ăn ở hình ảnh vừa quan sát.
HS: Liệt kê được một số món ăn.
GV: Phân tích cấu tạo các món ăn mà HS vừa được quan sát trực quan và rút ra kết luận: Những món ăn mà các em vừa liệt kê chi tiết sẽ được ghi lại. Bảng ghi những món ăn đó dự định sẽ được phục vụ trong bữa cỗ, tiệc hay bữa thường ngày chính là "thực đơn".
Hỏi: Vậy theo em thực đơn là gì?
HS: Thực đơn là bảng ghi tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa ăn (ăn thường, bữa cỗ hay tiệc).
GV: Yêu cầu HS quan sát một thực đơn mẫu.
Hỏi: Em có nhận xét gì về trình tự được sắp xếp trong thực đơn?
MS: Sẽ có rất nhiều ý kiến trả lời như:
- Món nhiều đạm xếp ở trên (món ăn cụ thể).
- Món nhiều vitamin xếp ở trên (món ăn cụ thể).
- Món nhiều béo xếp ở...
GV ghi nhận và bổ sung cho đầy đủ ý, giải thích cho HS hiểu món nào ăn trước, món nào ăn sau, món nào ăn kèm với món nào... và trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn phản ánh phần nào phong tục tập quán đồng thời thể hiện sự dồi dào, phong phú về thực phẩm.
GV nói thêm: Có thể nhìn vào thực đơn ta sẽ đánh giá được mức độ hiểu biết của người xây dựng thực đơn trong lĩnh vực ăn uống (kích thích động cơ tìm hiểu của HS).
GV: Mục đích của việc chuẩn bị thực đơn cho bữa ăn, nếu được chuẩn bị kỹ càng thì ta sẽ dễ dàng thực hiện, cụ thể như:
- Sẽ phải mua những loại thực phẩm nào.
- Mua thực phẩm đó ở đâu?
- Nếu không có loại thực phẩm như thực đơn thì ta sẽ thay thế bằng loại thực phẩm nào?
GV kết luận: Có thực đơn, công việc thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trôi chảy, khoa học.
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
Ta biết thực đơn là hàng ngày tất ca các món ăn dự liệu chuẩn bị cho bữa ăn. Thực đơn chưa định liệu được số lượng của từng món ăn nhưng lại định liệu được số lượng của các món ăn và chỉ định được các loại thực phẩm để chế biến thành các món ăn có trong thực đơn. Vì vậy khi xây dựng thực đơn ta trả lời câu Hỏi:
Xây dựng thực đơn cho loại bữa ăn nào?
- Bữa tiệc
- Bữa cỗ
- Bữa ăn thường.
Như vậy phải căn cứ vào tính chất của bữa ăn (tiệc, cồ hay ăn thường) ta mới đặt cơ sở để xây dựng thực đơn.
Hỏi: Bữa cơm thường ngày em ăn những món ăn gì? gồm bao nhiêu món?
HS: Trả lời các món ăn thường ngày và gồm 3 đến 4 món ăn.
GV: Hỏi thêm một số HS và kết luận: Bữa ăn thường ngày có 3 đến 4 món ăn.
Tương tự như cách hỏi trên. HS sẽ nêu được tổng số món ăn trong bữa cỗ, bữa tiệc và kết luận.
Bữa cỗ hoặc liên hoan, chiêu đãi thường có 4-5 món ăn trở lên.
GV khái quát một số món thường có trong thực đơn:
+ Các món canh (hoặc súp).
+ Các món rau, củ, quả tươi (trộn hay muối chua)
+ Các món nguội
+ Các món xào, rán ...
+ Các món mặn.
+ Các món tráng miệng.
Để tìm hiểu sự đa dạng của các loại món ăn GV phân công mỗi nhóm HS liệt kê số món ăn của từng loại. Tập hợp lại sẽ được một danh mục các: món ăn phong phú cung cấp cho HS và làm tài liệu tham khảo.
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu bữa ăn
Hoi: Trong thực đơn món ăn chính được hiểu như thế nào?
HS: Có nhiều cách trả lời khác nhau hoặc là lựa chọn một số món tiêu biểu của thực đơn hoặc là liệt kê lại cả các món ăn trong thực đơn trừ món tráng miệng...
GV: Đã có lúc chúng ta quan niệm các món ăn có giàu đạm, giàu đường bột và chất béo là những món ăn chính tuy nhiên khi đời sống ngày càng được cải thiện thì thực đơn bữa ăn (ăn thường, tiệc, cỗ...) phải đủ các loại món ăn cung cấp cho cơ thể 4 nhóm chất dinh dưỡng cần thiết. Thông thường ta thấy:
* Bữa ăn thường ngày gồm các nhóm chính: canh, mặn, xào (hoặc luộc) và dùng với nước chấm.
* Bữa liên hoan, chiêu đãi gồm đủ các loại món nêu ở mục a.
- Ta tham khảo thực đơn có các loại món ăn, có người phục vụ và dọn từng món lên bàn, nó có cơ cấu như sau:
+ Món khai vị (súp, nộm...);
+ Món ăn sau khai vị (món luộc, xào, rán...);
+ Món ăn chính (món mặn. thường là món nấu hoặc hấp, nướng giàu chất đạm);
+ Món ăn thêm (rau, canh...);
+ Món tráng miệng
+ Đồ uống.
- Nếu bữa ăn có các món được dọn cùng một lúc lên bàn các loại món ăn thì hình thức tổ chức sẽ tùy thuộc vào tập quán ăn uống của từng địa phương. Mỗi loại thực đơn cần có đủ các loại món ăn và có thể thay đổi món ăn theo từng loại thực phẩm của các nhóm thức ăn.
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế
Đây là nguyên tắc thể hiện tính hợp lý, phù hợp với hoàn cảnh kinh tế của người dự định xây dựng thực đơn. Khi số món ăn dự định được tăng lên đáng kể các bữa cỗ, bữa tiệc thì việc xem xét các loại thực phẩm có giá trị phù hợp với khả năng tài chính của mình có ý nghĩa quan trọng. Có thể thay đổi loại thức ăn khác nhau trong cùng một nhóm, cân bằng dinh dưỡng giữa các nhóm thức ăn, lựa chọn thức ăn để bảo đảm hiệu quả tối ưu của thực đơn được xây dựng.
♦ Tổng kết - dặn dò
- Yêu cầu HS đọc hiểu xây dựng thực đơn là gì và các nguyên tắc xây dựng thực đơn.
- Nhấn mạnh điểm cần chú ý bằng câu hỏi củng cố : Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì.
- Dặn dò HS chuẩn bị phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
ok xong mình ghi nhầm là giáo viên
LM
3
C
28 tháng 12 2021
tk:
- Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm:
+ Ngăn ngừa hư hỏng ở thực phẩm.
+ Duy trì hoặc làm giảm ít nhất chất dinh dưỡng và an toàn khi sử dụng.
+ Kéo dài được thời gian sử dụng thực phẩm.
+ Tăng nguồn cung cấp thực phẩm theo mùa có thể sử dụng lâu dài.
+ Góp phần ổn định giá thực phẩm.
+ Đa dạng hơn về sự lựa chọn thực phẩm.
+ Cải thiện dinh dưỡng và tiết kiệm chi phí.
- Vai trò, ý nghĩa của chế biến thực phẩm:
+ Quá trình xử lí thực phẩm, có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo được chất lượng và chất dinh dưỡng của thực phẩm.
+ Các biện pháp, điều kiện cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất.
+ Quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng, sự đa dạng và hấp dẫn.
28 tháng 12 2021
THAM KHẢO:_Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm ,có vai trò kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo chất lượng và các chất ding dưỡng của thực phẩm.
_Chế biến thực phẩm là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn được đảm bảo chất dinh dưỡng ,sự đa dạng và hấp dẫn.
TK
1
31 tháng 10 2021
giúp chúng ta bổ sung năng lượng
vd nếu bạn nhịn ăn hay uống quá lâu bạn sẽ chêts
EJ
2
27 tháng 4 2016
Thực vật điều hòa khí hậu
Thực vật góp phần bảo vệ nguồn nước ngầm
Thực vật giúp chống xói mòn , lũ lụt
Thực vật làm thức ăn , nơi ở , nơi sinh sản cho động vật
Thực vật làm thức ăn , nguyên liệu , dược liệu cho con người
22 tháng 4 2016
hổ, voi, ngựa : trên cạn ; cung cấp da, ngà voi,...
chim bồ câu: trên không ; cung cấp thịt,.....
cá thu, cá chép: dưới nước ; cung cấp thịt, lượng hải sản phát triển kinh tế ,...
LM
31 tháng 8 2021
1)- Làm lượng khí được ổn định.
- Góp phần điều hòa khí hậu.
- Làm giảm ô nhiểm môi trường.
- Góp phần hạn chế ngập lụt, hạn hán.
- Giúp giữ đất chống xói mòn.
- Góp phần bảo vệ nguồn nước ngầm.
2)- Thực vật cung cấp thức ăn
- Thực vật cung cấp khí ô xi cho ta hô hấp.
- Cung cấp nguồn lợi từ lâm nghiệp
Không có thực vật thì không có nguồn cung cấp ôxi cho động vật và con người
Khong có thực vật thì không có nguồn thức ăn cung cấp cho động vật . Không có thực vật và động vật thì con người không tồn tại
3)-Thực vật cung cấp oxi và thức ăn cho động vật
-Thực vật cung cấp nơi ở và nơi sinh sản cho động vật
SB
31 tháng 8 2021
1. Nêu vai trò của thực vật đối với thiên nhiên.
vai trò của thực vật đối với thiên nhiên. :
+ thực vật giúp cân bằng lượng khí ô xi và các bô níc trong bầu khí quyển
+ thực vật giúp làm giảm ô nhiễm môi trường
+ thực vật giúp điều hòa khí hậu
+ thực vật giúp giúp giữ đất và chống xối mòn
+ thực vật giúp làm hạn chế lũ lụt
+ thực vật giúp bảo vệ nguồn nước ngầm
2. Nêu vai trò của thực vật đối với con người.
vai trò của thực vật đối với con người. :
+ cung cấp cho con người ô xi
+ cung cấp cho con người thức ăn và thảo dược
+ cung cấp cho con người nhiều mặt hàng gỗ quý hiếm
+ cung cấp cho con người những loại thảo dược bổ
3. Nêu vai trò của thực vật đối với động vật khác.
vai trò của thực vật đối với động vật khác.:
+ cung cấp nơi ở cho động vật
+ cung cấp thức ăn cho động vật
+ cunh cấp nơi sinh con , để cái của động vật
PB
1
KV
8 tháng 5 2021
Nhờ tác dụng cản bớt ánh sáng và tốc độ gió, thực vật có vai trò quan trọng trong việc điều hòa khí hậu, tăng lượng mưa của khu vực. Những nơi có nhiều cây cối thường có không khí trong lành vì lá cây có tác dụng ngăn bụi, diệt một số vi khuẩn, giảm ô nhiễm môi trường.
TT
5
S
13 tháng 3 2022
Tham khảo
Vai trò thực tiễn của ếch đồng
- Làm thực phẩm cho con người
- Là động vật thí nghiệm
- Diệt sâu bọ có hại
Vai trò thực tiễn của cóc nhà
- Ăn muỗi và các côn trùng khác có ích cho nông nghiệp.
- Làm nguồn kinh tế, làm thuốc chữa bệnh thực phẩm, vật thí nghiệm.
KS
13 tháng 3 2022
tk
Hãy nêu vai trò thực tiễn của cóc nhà?
- Ăn muỗi và các côn trùng khác có ích cho nông nghiệp.
- Làm nguồn kinh tế , làm thuốc chữa bệnh thực phẩm , vật thí nghiệm.
Làm thực phẩm cho con người: ếch đồng
⇒ Ngoài việc là bảng liệt kê giúp khách hàng nhận biết các món ăn, đồ uống có trong bữa ăn hay có tại cơ sở thì thực đơn còn đóng góp vào một hay nhiều vai trò khác nhau trong hoạt động kinh doanh ăn uống.