Question

[Nguyễn Ngọc Minh]

• Vì sao cần bảo quản thực phẩm ?
• Thực phẩm thường bị hỏng do những nguyên nhân nào?
• Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp nào?
• VNEN công nghệ trang 161. giúp mik với

Answer 1

[Đặng Thị Thanh Huyền]

1. Vì bảo quản thực phẩm để nhằm làm chậm quá trình hư hỏng, nhờ đó giữ chất lượng lâu hơn.

2. Thực phẩm thường bị hỏng bởi một số nguyên nhân:

+ Trong thực phẩm có nhiều chất ko bền nên khi tiếp xúc với ko khí ở điều kiện độ ẩm cao sẽ làm ôi thiu, mùi khó chịu,...

+ Thực phẩm còn chứa nhiều chất dinh dưỡng là môi trường thích hợp để vi khuẩn phát triển.

+....

3. Thực phẩm có thể bảo quản bằng những phương pháp sau: phơi khô, để tủ lạnh, đông đá, ngâm đường, ướp muối, muối chua, đóng hộp,...tùy từng loại thức ăn.

Chúc bạn học tốt

Answer 2

[Âu Dương Linh Nguyệt]

Bảo quản thực phẩm là quá trình xử lý thức ăn nhằm ngăn chặn hoặc làm chậm việc thức ăn bị hư hỏng (giảm chất lượng và giá trị dinh dưỡng hoặc không thể ăn được), nhờ đó thực phẩm giữ được lâu hơn.

Phương pháp bảo quản thường liên quan đến việc ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và các vi sinh vật khác (mặc dù đôi khi người ta đưa vào thực phẩm các loại vi khuẩn và nấm lành tính để bảo quản) cũng như làm chậm quá trình ôxy hóa của chất béo để tránh ôi thiu. Bảo quản thực phẩm còn bao gồm các quá trình kiềm chế sự suy giảm thẩm mỹ của thức ăn, ví dụ phản ứng hóa nâu bởi enzyme ở quả táo sau khi cắt, xảy ra trong khâu chuẩn bị thực phẩm.

Mục lục [ẩn]

• 1Phơi khô
• 2Làm lạnh
• 3Muối
• 4Đường
• 5Muối chua
• 6Hút chân không
• 7Tham khảo
• 8Xem thêm

Phơi khô[sửa | sửa mã nguồn] Nấm khô Tôm khô

Phơi khô là một trong những phương pháp bảo quản thực phẩm cổ xưa nhất^[1]. Nó làm giảm hoạt độ nước đủ để ngăn chặn hoặc trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn.

Làm lạnh[sửa | sửa mã nguồn]

[[Tập|nhỏ|Một cái tủ lạnh]] Làm lạnh giúp bảo quản thức ăn bằng cách làm chậm sự phát triển và sinh sôi của vi sinh vật cũng như các phản ứng của enzym gây thối rữa thực phẩm.

Đông lạnh là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng cách hạ nhiệt độ nhằm biến nước trong thực phẩm thành đá do đó làm ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật dẫn đến sự phân hủy của thực phẩm diễn ra chậm. Làm đông cũng giống như làm lạnh nhưng mà nhiệt độ làm đông thấp hơn làm lạnh.

Muối[sửa | sửa mã nguồn]

Ướp muối là một phương pháp bảo quản và chế biến thức ăn bằng cách trộn chúng với muối ăn, nhờ vào khả năng ức chế vi sinh vật gây thối của muối ăn. Ngoài ra, muối ăn cũng có tác dụng làm giảm các ảnh hưởng của các enzym gây hư hỏng. Quá trình ướp muối có thể kết hợp với ướp nước đá lạnh

Đường[sửa | sửa mã nguồn]

Kìm hãm sự phát triển của vi sinh vật gây thối rữa

Muối chua[sửa | sửa mã nguồn] Hút chân không[sửa | sửa mã nguồn]

với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, hút chân không hiện đang là xu thế mới trong bảo quản thực phẩm cho gia đình cũng như trong công nghiệp, với lợi thế về thời gian đóng gói, bảo quản và thẩm mỹ. máy đóng gói bằng phương pháp hút chân không đang và sẽ là xu thế trong thời gian tới