Câu hỏi của Vũ Thị Quỳnh Liên

Question

Nhận xét món rán và món rang có gì khác nhau?

...

Yêu cầu kĩ thuật	Món rán	Món rang
Trạng thái thực phẩm

Lưu Hạ Vy · Accepted Answer

Nhận xét món rán và món rang có gì khác nhau

Yêu cầu kĩ thuật	Món rán	Món rang
Trạng thái thực phẩm

Câu trả lời:

Nhận xét món rán và món rang có gì khác nhau

Yêu cầu kĩ thuật	Món rán	Món rang
Trạng thái thực phẩm	Gìon xốp , ráo mỡ , chín kĩ , ko cháy sém hay vàng non	Khô , săn chắc
Mùi vị	Hương vị thơm ngon , vừa miệng	Mùi thơm
Màu sắc	Có lớp ngoài màu vàng nâu bao quanh thực phẩm	Màu sắc hấp dẫn

*Yêu cầu kĩ thuật*	*Món trộn dầu giấm*	*Món chộn hỗn hợp*	*Món muối chua*
Trạng thái thực phẩm	Tươi, trơn láng, không bị nát	Giòn, ráo nước	giòn
Mùi vị	-vị: chua dịu, hơi mặn ngọt, béo -mùi: thơm, không còn mùi hăng ban đầu	Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt	-mùi: thơm -vị: chua dịu, vừa ăn
Màu sắc	Đẹp	Đẹp, hấp dẫn	Hấp dẫn

Phương pháp so sánh	Xào	Rán
Lượng chất béo	vừa phải	nhiều
Thực phẩm	kết hợp giữa thực vật động vật và thực vật hoặc riêng từng loại	động vật hoặc thực vật ( không phối hợp)
Lửa ( nhiệt )	lửa lo trong thời gian ngắn	vừa đủ