Saccharose và maltose SVIP

1. TRẠNG THÁI TỰ NHIÊN VÀ CÔNG THỨC CẤU TẠO CỦA SACCHAROSE, MALTOSE

Saccharose (C₁₂H₂₂O₁₁) được cấu tạo từ một đơn vị α-glucose và một đơn vị β-fructose thông qua liên kết α-1,2 glycoside.

Saccharose là chất rắn, vị ngọt, dễ tan trong nước, có nhiều trong mía, củ cải đường, thốt nốt.

Maltose (C₁₂H₂₂O₁₁) được cấu tạo từ hai đơn vị glucose thông qua liên kết α-1,4-glycoside.

Maltose có vị ngọt, tan tốt trong nước, có trong hạt nảy mầm và được tạo thành chủ yếu từ quá trình thủy phân tinh bột.

Dạng mạch vòng của maltose

Dạng mạch hở của maltose

2. TÍNH CHẤT HÓA HỌC CƠ BẢN CỦA SACCHAROSE

➤ Tính chất hóa học cơ bản của saccharose

1. Tính chất của polyacohol 

Do có nhiều nhóm -OH kề nhau nên saccharose có thể hòa tan Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm tạo thành dung dịch màu xanh lam.

\(2C_{12}H_{22}O_{11}+Cu\left(OH\right)_2\rightarrow\left(C_{12}H_{21}O_{11}\right)_2Cu+2H_2O\)

⚡THÍ NGHIỆM (Phản ứng của dung dịch saccharose với copper(II) hydroxide)

- Cho khoảng 1 mL dung dịch CuSO₄ 2% vào ống nghiệm chứa 2 mL dung dịch NaOH 3%.

- Cho khoảng 4 mL dung dịch saccharose 2% vào ống nghiệm, lắc đều.

2. Tính chất của disaccharide

Dưới tác dụng của enzyme hoặc môi trường acid, saccharose bị thủy phân tạo ra glucose và fructose. 

\(C_{12}H_{22}O_{11}+H_2O\overset{enzyme}{\rightarrow}C_6H_{12}O_6\left(glucose\right)+C_6H_{12}O_6\left(fructose\right)\)

➤ Tìm hiểu một số ứng dụng của saccharose

- Saccharose là chất làm ngọt phổ biến trong sản xuất thực phẩm như bánh, kẹo, nước giải khát và đồ uống có gas,...

- Maltose được sử dụng làm nguyên liệu sản xuất bia và chất tạo ngọt cho một số loại bánh kẹo.

Bánh kẹo có chứa đường saccharose