Nội dung tài liệu
1. Khi thay thế nhóm -OH ở nhóm carboxyl (-COOH) của carboxylic acid bằng nhóm -OR' thì được ester. Trong đó R' là gốc hydrocarbon.
2. Ester đơn chức có công thức chung là RCOOR', trong đó R là gốc hydrocarbon hoặc H, R' là gốc hydrocarbon.
3. Tên gọi của ester đơn chức: tên gốc chức + tên gốc carboxylic acid.
4. Phân tử ester không tạo được liên kết hydrogen với nhau nên có nhiệt độ sôi thấp hơn so với alcohol và carboxylic acid có phân tử khối tương đương.
5. Phản ứng thủy phân: ester bị thủy phân trong môi trường acid (thường là phản ứng thuận nghịch) hoặc môi trường base (phản ứng một chiều).
6. Ester thường được điều chế từ phản ứng ester hóa: RCOOH + R'OH 
RCOOR' + H2O.
7. Một số ester được dùng làm dung môi, hương liệu, phụ gia thực phẩm, nguyên liệu sản xuất polymer, dược phẩm,...
8. Lipid là các hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, bao gồm chất béo (còn gọi là triglyceride), sáp, stearoid, phospholipid,...
9. Chất béo là triester của glycerol và acid béo.
10. Acid béo là carboxylic acid đơn chức, hầu hết chúng có mạch carbon dài, thường chứa 12 - 24 nguyên tử carbon và không phân nhánh.
11. Phản ứng hydrogen hóa chất béo có gốc hydrocarbon không no (dạng lỏng) tạo thành chất béo có gốc hydrocarbon no (dạng rắn).
12. Chất béo bị oxi hóa bởi oxygen trong không khí tạo thành các hợp chất có mùi khó chịu.
13. Chất béo là nguồn cung cấp và dự trữ năng lượng ở người và động vật. Chất béo là nguồn nguyên liệu cho ngành công nghiệp thực phẩm, sản xuất xà phòng và glycerol,...
14. Acid béo omega-3 và omega-6 có vai trò quan trọng đối với cơ thể, giúp phòng ngừa nhiều loại bệnh.