Ứng dụng enzyme trong công nghiệp thực phẩm SVIP

Văn bản dưới đây là được tạo ra tự động từ nhận diện giọng nói trong video nên có thể có lỗi

• Xin chào tất cả các em đã quay trở lại
• với khóa học sinh học lớp 10 bộ sách kết
• nối tri thức Với cuộc sống của olm.vn
• chúng ta đang ở phần chuyên đề học tập
• tìm hiểu nội dung bài 7 ứng dụng của
• enzyme
• bài học này được chia thành 2 phần chính
• phần 1 tìm hiểu một số ứng dụng của
• Enzim
• enzym có nhiều ứng dụng ở trong nhiều
• lĩnh vực khác nhau trong đó bài học này
• chúng ta sẽ tìm hiểu ở 3 lĩnh vực chính
• thứ nhất là công nghệ thực phẩm thứ hai
• là trong y dược và cuối cùng là trong kỹ
• thuật di truyền sau khi đã tìm hiểu và
• khái quát xong về ứng dụng của công nghệ
• enzym tác giả đúc kết và rút ra được
• triển vọng của công nghệ enzym trong
• tương lai thông qua phần 2 không để các
• em đợi lâu ngay bây giờ chúng ta sẽ cùng
• tìm hiểu phần 1 một số ứng dụng của
• enzyme
• đầu tiên là ứng dụng của
• enzyme trong công nghệ thực phẩm
• có vô vàn các enzyme được ứng dụng trong
• công nghệ thực phẩm đặc biệt là trong
• quy trình sản xuất cũng như chế biến
• thức ăn ở bài học này cô sẽ cùng các em
• tìm hiểu về ứng dụng của 4 loại enzyme
• thường được sử dụng nhất ở trong công
• nghiệp thực phẩm các
• enzim đó là protea
• với ứng dụng của
• enzyme đầu tiên
• protea là nhóm enzyme có khả năng cắt
• đứt các liên kết peptit ở trong phân tử
• Protein
• hay quan sát lên màn hình đây chính là
• một số enzyme thuộc nhóm này rất quen
• thuộc phải không các em đó là enzym
• Pepsin ở trong dạ dày
• enzym chipsin ở trong tụy
• enzyme bromelin ở trong quả dứa và
• enzyme ở trong quả đu đủ như vậy có thể
• thấy nguồn thu của những enzyme thuộc
• nhóm này rất đơn giản và dễ tìm kiếm
• với khả năng có thể cắt đứt các liên kết
• peptit ở trong phân tử Protein thì theo
• em
• enzyme này thường được ứng dụng để làm
• gì
• [âm nhạc]
• Xin chúc mừng em câu trả lời rất chính
• xác từ lâu thì nhân dân ta đã biết dùng
• quả dứa quả đu đủ xanh cũng như là hạt
• đậu tương nảy mầm để làm mềm thịt nhờ
• vào các enzyme protea có trong các loại
• quả và hạt này hiện nay loại enzym này
• không chỉ ứng dụng ở trong chế biến thức
• ăn Hằng ngày mà còn được dùng để chế
• biến thịt cá ở trong ngành công nghiệp
• chế biến đồ hộp đấy kem ạ thịt và cá khi
• được ướp với Enzim này thì thịt sẽ trở
• nên mềm hơn thơm ngon hơn rất nhiều
• ngoài ra các loại enzim thuộc nhóm này
• còn được sử dụng để sản xuất nhiều các
• sản phẩm khác như nước mắm rượu vang
• nước hoa quả mứt nước giải khát hay là
• dùng để tách chiết các màu các loại
• vitamin và dầu cá Vân Vân phần tiếp theo
• tìm hiểu ứng dụng của
• enzyme
• hãy quan sát lên màn hình cô có hình ảnh
• này minh họa những tế bào thực vật
• những tế bào này có thanh xelugo Đây là
• những sợi theo lulo cấu tạo nền thành tế
• bào chúng là thành phần cơ bản của tế
• bào thực vật có mặt ở trong nhiều loại
• rau củ quả cũng như trong các nguyên
• liệu chất thải của ngành nông nghiệp và
• lâm nghiệp vai trò của những enzyme
• thuộc nhóm Cell dunglas là phân giải
• xenlulose trở thành đường đấy Các em ạ
• Con người chúng ta và hầu hết các động
• vật thì không có khả năng phân giải
• xenlulose vì không có nhóm enzym này ở
• trong cơ thể nhóm
• enzym này sẽ có 3 ứng dụng chính như sau
• đầu tiên những chế phẩm cerula sẽ được
• dùng để tăng chất lượng thực phẩm nâng
• cao vị thực phẩm và làm mềm một số loại
• thực phẩm có nguồn gốc thực vật ứng dụng
• Thứ hai
• enzyme này rất thích hợp trong chế biến
• thức ăn từ thực vật dành cho trẻ em và
• cuối cùng nó cũng được ứng dụng rất
• nhiều trong công nghiệp sản xuất bia
• trong quá trình sản xuất bia thì xe lula
• sẽ phá hủy thành tế bào của hạt Đại Mạch
• tạo điều kiện cho các enzyme tiếp xúc
• với cơ chất
• ứng dụng của
• enzyme tiếp theo đó là
• enzymeles
• các em biết không
• enzym Emily rất quen thuộc đối với con
• người chúng ta đấy nó có rất nhiều ở
• trong nước bọt của mỗi người em ơi là
• enzym được biết đến từ rất sớm những chế
• phẩm engage được ứng dụng trong sản xuất
• bánh mì bánh kẹo rượu vang bia
• trong sản xuất bánh mì thì chế phẩm
• everlate làm thay đổi hoàn toàn chất
• lượng bánh cả về hương vị cũng như màu
• sắc và độ xốp của bánh
• các chế phẩm enzymelete tinh khiết sẽ
• cho bánh mì ngon hơn ở làm phức hợp với
• protea trong sản xuất bánh kẹo thì sao
• nguyên liệu đường để sản xuất bánh kẹo
• thường sẽ là manto đây là sản phẩm của
• quá trình thủy phân tinh bột bằng amla
• và glucose
• trong công nghiệp sản xuất bia việc sử
• dụng áo mới có trong các hạt nảy mầm đã
• góp phần làm giảm giá thành của sản phẩm
• ứng dụng của enzym Cuối cùng chúng ta sẽ
• tìm hiểu trong bài học ngày hôm nay đó
• là
• enzyme
• đây là nhóm enzyme thủy phân pectin
• pectin là gì em hãy quan sát lên màn
• hình đây chính là pectin có rất nhiều
• sợi pectin
• pectin là chất kết dính trong thành phần
• tế bào của nhiều bộ phận không phải là
• thân gỗ của cây đấy Các em ạ Vì có khả
• năng thủy phân pectin nên enzyme này
• được sử dụng trong sản xuất nước ép trái
• cây từ nguyên liệu là quả nghiền ví dụ
• sản xuất nước ép Nho hay trong quá trình
• làm mứt từ quả thì nhờ enzyme này mà
• dịch quả có nồng độ đậm đặc và mướt quả
• sẽ trong hơn
• vậy là cô đã đồng hành cùng các em tìm
• hiểu xong về ứng dụng của enzyme trong
• công nghiệp thực phẩm dựa vào những kiến
• thức vừa học em hãy khái quát vai trò
• của enzyme trong công nghệ chế biến thực
• phẩm và lấy một số ví dụ minh họa
• [âm nhạc]
• kem đã làm rất tốt Xin chúc mừng các em
• vậy là chúng ta đã hiểu bài rồi đấy tóm
• lại chúng ta thấy trong công nghệ chế
• biến thực phẩm
• enzym được sử dụng rất nhiều đặc biệt là
• trong quá trình sản xuất nước mắm rượu
• vang nước hoa quả phô mai vân vân để tìm
• hiểu kỹ hơn về phô mai cũng như quá
• trình sản xuất phô mai em hãy đọc thêm
• thông tin mục Em có biết trong sách giáo
• khoa nhé nội dung bài học của chúng ta
• đến đây kết thúc rồi Cô cảm ơn các em đã
• theo dõi nội dung bài học để luyện tập
• và tương tác trực tiếp với video bài
• giảng này hãy truy cập vào trang web
• online.vn theo đường link ở phần mô tả
• đừng quên Ấn theo dõi kênh học trực
• tuyến online nhé Chào tạm biệt và hẹn
• gặp lại các em