Protein SVIP

I. Khái niệm và cấu tạo

Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

Khối lượng phân tử của protein rất lớn, thường từ vài chục nghìn đến hàng triệu amu.

II. Tính chất hóa học

Thí nghiệm về tính chất của protein

Ống nghiệm 1: Thêm vài giọt HCl 1M vào 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 2: Hơ nóng nhẹ ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 3: Đun nóng ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng đến khi có mùi khét.

Protein thay đổi tính chất dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ. Dưới tác dụng của một số các tác nhân này, protein có thể bị đông tụ.

Khi đun nóng ở nhiệt độ cao và không có nước, protein bị phân hủy hoặc cháy, tạo ra các chất bay hơi và khét. Protein bị thủy phân dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme. Thủy phân hoàn toàn protein tạo ra các amino acid cấu thành nên protein đó. 

III. Vai trò và ứng dụng của protein 

Trong cơ thể người, protein có cấu trúc đa dạng ứng với các vai trò quan trọng khác nhau, như vai trò cấu trúc (cấu tạo nên cơ bắp, da, tóc,...), vai trò xúc tác (enzyme), vai trò nội tiết tố (hormone), vai trò vận chuyển (hemoglobin vận chuyển oxygen đến các tế bào),...

Một số thực phẩm chứa nhiều protein:

Protein là một trong những nguồn thực phẩm quan trọng. Một số dùng làm nguyên liệu sản xuất tơ tự nhiên (tơ tằm). 

1. Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

2. Protein bị thủy phân trong môi trường acid, base hoặc dưới tác dụng của enzyme, bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và dễ bị thủy phân khi đun nóng mạnh.

3. Protein là một nguồn thực phẩm quan trọng. Một số protein là nguồn nguyên liệu để sản xuất tơ sợi tự nhiên.

4. Khi đốt cháy, protein bị phân hủy tạo ra mùi khét.