Lý thuyết SVIP

I. NỘI DUNG THÍ NGHIỆM VÀ CÁCH TIẾN HÀNH

1. Thí nghiệm 1. Sự đông tụ protein khi đun nóng

Cách tiến hành: Cho vào ống nghiệm 2-3 ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng 10%) và đun nóng ống nghiệm trên ngọn lửa đèn cồn cho đến khi sôi khoảng 1 phút.

Hiện tượng: Dung dịch protein đục dần sau đó đông tụ lại thành từng mảng bám vào thành ống nghiệm.

Giải thích: Vì thành phần chính của lòng trắng trứng là protein nên dễ bị đông tụ khi đun nóng.

2. Phản ứng màu biure

Cách tiến hành: Cho vào ống nghiệm 1 ml dung dịch protein 10%, 1 ml dung dịch NaOH 30% và một giọt dung dịch CuSO4 2%. Lắc nhẹ ống nghiệm.

Hiện tượng: Dung dịch xuất hiện màu tím đặc trưng.

Giải thích: Do NaOH phản ứng với CuSO₄ tạo ra Cu(OH)₂ theo PTHH:

2NaOH + CuSO₄ → Na₂SO₄ + Cu(OH)₂

Phản ứng giữa Cu(OH)₂ với các nhóm peptit -CO-NH- tạo ra sản phẩm màu tím.

3. Tính chất của một vài vật liệu polime khi đun nóng

Cách tiến hành: Dùng 4 kẹp sắt kẹp 4 mẫu vật liệu riêng rẽ: Mẫu màng mỏng PE, mẩu ống nhựa dẫn nước làm bằng PVC, sợi len và vải sợi xenlulozo (hoặc bông). Hơ các vật liệu này (từng thứ một) ở gần ngọn lửa vài phút. Đốt các vật liệu trên.

Hiện tượng: 

• PVC bị chảy ra trước khi cháy, cho nhiều khói đen, khí thoát ra có mùi xốc khó chịu.
• PE bị chảy ra thành chất lỏng, mới cháy cho khí, có một ít khói đen.
• Sợi len và vải sợi cháy mạnh, khí thoát ra không có mùi.

Giải thích:

• PVC cháy theo PTHH:

(C₂H₃Cl)_n +  \(\dfrac{5n}{2}\)O₂    →   2nCO₂   +   nH₂O   +   nHCl

Phản ứng sinh ra khí HCl nên có mùi xốc.

• PE cháy theo PTHH:

(C₂H₄)_n   +   3nO₂ →    2nCO₂  +   2nH₂O

Phản ứng cho khí CO₂ nên không có mùi xốc.

• Sợi len và vải sợi xenlulozơ cháy theo PTHH:

(C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂ → 6nCO₂  +  5nH₂O

4. Phản ứng của một vài vật liệu polime với kiềm

Cách tiến hành: 

• Lấy 4 ống nghiệm đựng lần lượt các chất sau: PE, PVC (ống nhựa dẫn nước), Sợi len, Xenlulozo (hoặc bông) được đánh theo thứ tự (1), (2), (3), (4).
• Cho vào mỗi ống nghiệm 2 ml dung dịch NaOH 10%. Đun ống nghiệm đến sôi. Để nguội. Gạn lớp nước của mỗi ống nghiệm sang ống nghiệm khác riêng rẽ, ta được các dung dịch ở ống 1’ và ống 2’, ống 3’ và ống 4’.
• Axit hóa ống 1’ và ống 2’ bằng HNO₃­ 20% rồi nhỏ thêm vào mỗi ống vài giọt dung dịch AgNO₃ 1%. Cho thêm vào mỗi ống nghiệm 3’, 4’ vài giọt dung dịch CuSO₄ 2%.
• Quan sát rồi đun nóng cho đến sôi.

Hiện tượng: 

• Ống (1'): Không có hiện tượng.
• Ống (2'): Xuất hiện kết tủa trắng.
• Ống (3'): Xuất hiên màu tím đặc trưng.
• Ống (4'): Không có hiện tượng.

Giải thích: 

Ống (2'): có phản ứng

(C₂H₃Cl)_n   +   nNaOH   →   (C₂H₃OH)_n   +    NaCl

NaOH dư + HNO₃ → NaNO₃ + H₂O

NaCl + AgNO₃ → AgCl + NaNO₃

Ống (3): protein bị thủy phân tạo ra các amino axit, đipeptit, tripeptit,... có phản ứng màu với Cu(OH)₂

II. TƯỜNG TRÌNH

Trong quá trình học tập, nếu có bất kỳ thắc mắc nào, các em hãy để lại câu hỏi ở mục hỏi đáp để cùng thảo luận và trả lời nhé. Chúc các em học tốt!