Protein SVIP

1. Vai trò của protein đối với con người

Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật.

Protein là nguồn thực phẩm quan trọng của con người và động vật.

Protein có vai trò cấu trúc (cấu tạo nên cơ bắp, da, tóc,...), vai trò xúc tác (enzyme), vai trò nội tiết tố (hormone), vai trò vận chuyển (hemoglobin vận chuyển oxygen đến các tế bào),...

2. Khái niệm, đặc điểm cấu tạo phân tử, khối lượng phân tử của protein

Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, gồm nhiều đơn vị amino acid liên kết với nhau bởi liên kết peptide.

3. Tính chất hóa học của protein

Phản ứng thủy phân của protein

Khi đun nóng protein với dung dịch acid hay dung dịch base hoặc dưới tác dụng của enzyme, protein sẽ bị thủy phân tạo thành amino acid tương ứng theo sơ đồ sau:

Phản ứng đông tụ protein và phản ứng phân hủy protein bởi nhiệt độ

Thí nghiệm 1: Sự dông tụ

Ống nghiệm 1: Thêm vài giọt HCl 1M vào 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 2: Hơ nóng nhẹ ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng.

Thí nghiệm 2: Phân hủy protein bởi nhiệt độ

Protein thay đổi tính chất dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ. Dưới tác dụng của một số các tác nhân này, protein có thể bị đông tụ.

Khi đun nóng ở nhiệt độ cao và không có nước, protein bị phân hủy hoặc cháy, tạo ra các chất bay hơi và khét.

4. Phân biệt protein với các chất khác

Tơ tằm, len lông cừu chứa protein, khi cháy có mùi khét, ngọn lửa tắt rất nhanh, sản phẩm cháy có màu đen, mềm, xốp.

Tơ nylon (tơ tổng hợp) khi cháy có mùi đặc trưng của nylon cháy, sản phẩm cháy vón cục.

1. Protein giữ vai trò quan trọng đối với cơ thể con người, giúp duy trì sự sống và tăng cường sức khỏe.

2. Protein được tạo bởi các amino acid, có cấu tạo phức tạp và khối lượng phân tử rất lớn.

3. Protein bị thủy phân trong môi trường acid hay môi trường base hoặc enzyme tạo thành hỗn hợp các amino acid. Protein bị đông tụ bởi acid hoặc bởi base hay đun nóng. Protein bị thủy phân bởi nhiệt độ cao tạo ra chất có mùi khét đặc trưng.

4. Dựa vào sản phẩm cháy có thể phân biệt được tơ tằm, len lông cừu và chất khác (tơ nylon).