Bài học cùng chủ đề
CHÚC MỪNG
Bạn đã nhận được sao học tập
Chú ý:
Thành tích của bạn sẽ được cập nhật trên bảng xếp hạng sau 1 giờ!
Bài 22. Bảo quản và chế biến sản phẩm SVIP
Câu 1 (1đ):
Nguyên lí của phương pháp bảo quản lạnh là gì?
Sấy khô sản phẩm thủy sản
Dùng hóa chất để ức chế vi sinh vật
Ướp muối thủy sản
Sử dụng nhiệt độ thấp để ức chế enzyme và vi sinh vật
Câu 2 (1đ):
Phương pháp làm khô thủy sản có thể thực hiện bằng cách nào?
Ngâm sản phẩm trong dung dịch nước muối
Phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc sấy khô bằng thiết bị chuyên dụng
Ướp muối rồi phơi khô
Đông lạnh sản phẩm
Câu 3 (1đ):
Tại sao phương pháp bảo quản lạnh lại giúp bảo quản thủy sản lâu hơn?
Nhiệt độ thấp làm giảm mùi hôi của thủy sản
Nhiệt độ thấp giúp giữ màu sắc tươi của thủy sản
Nhiệt độ thấp làm chậm quá trình hoạt động của enzyme và vi sinh vật
Nhiệt độ thấp làm đông cứng thủy sản
Câu 4 (1đ):
Tại sao phương pháp ướp muối thường được áp dụng cho cá và tôm?
Vì cá và tôm dễ hút muối hơn các loại thủy sản khác
Vì cá và tôm có kích cỡ nhỏ, dễ ướp đều muối
Vì cá và tôm không chịu được nhiệt độ thấp
Vì cá và tôm không thể bảo quản bằng phương pháp khác
Câu 5 (1đ):
Nếu nhiệt độ bảo quản lạnh không được duy trì dưới 4°C, điều gì có thể xảy ra?
Sản phẩm sẽ giữ được lâu hơn
Thủy sản sẽ bị khô
Enzyme và vi sinh vật sẽ hoạt động mạnh, làm hỏng sản phẩm
Thủy sản sẽ có vị mặn hơn
Câu 6 (1đ):
Nếu sử dụng muối không đồng đều khi ướp, điều gì có thể xảy ra?
Sản phẩm sẽ có màu không đều
Sản phẩm có thể bị hỏng ở những phần không tiếp xúc đủ muối
Sản phẩm sẽ không khô đúng cách
Sản phẩm sẽ mất hết vị ngọt tự nhiên
Câu 7 (1đ):
Khi sử dụng phương pháp bảo quản lạnh, điều gì sẽ xảy ra nếu nhiệt độ trên 4°C?
Thủy sản giữ được lâu hơn
Thời gian bảo quản không bị ảnh hưởng
Thủy sản sẽ đông cứng lại
Vi sinh vật phát triển nhanh hơn, làm giảm chất lượng
Câu 8 (1đ):
Tại sao cần sử dụng tỉ lệ nước muối phù hợp khi ướp muối?
Để tiết kiệm nguyên liệu muối
Để giữ được màu sắc tươi của thủy sản
Để đảm bảo sản phẩm thấm đều muối
Để sản phẩm khô nhanh hơn
Câu 9 (1đ):
Nhiệt độ nước biển lạnh khi bảo quản cá ngừ bằng công nghệ nano UFB là bao nhiêu?
0 đến 1°C
-1,5 đến -1°C
1 đến 3°C
-5 đến -3°C
Câu 10 (1đ):
Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm truyền thống là gì?
Cá tươi và đường
Cá tươi và giấm
Cá tươi và muối sạch
Cá tươi và rượu
Câu 11 (1đ):
Thời gian ủ chượp để sản xuất nước mắm truyền thống thường kéo dài bao lâu?
1 - 3 tháng
2 năm
12 - 18 tháng
6 - 12 tháng
Câu 12 (1đ):
Nguyên liệu chính để làm tôm chua là gì?
Tôm đông lạnh và giấm
Tôm luộc và gia vị
Tôm khô và muối
Tôm tươi và rượu trắng
Câu 13 (1đ):
Khi nào nước mắm được rút và lọc để loại bỏ cặn?
Trước khi ủ chượp
Sau thời gian ủ chượp hoàn tất
Trong quá trình ủ chượp
Sau khi đóng chai
Câu 14 (1đ):
Sau khi ngâm tôm cùng gia vị, cần bảo quản lọ tôm chua ở đâu?
Nhiệt độ phòng
Tủ lạnh
Nơi ẩm ướt
Nơi có ánh nắng trực tiếp
Câu 15 (1đ):
Bạn cần làm gì để nước mắm trong hơn sau khi rút?
Tăng lượng muối khi ủ
Lọc kỹ để loại bỏ cặn
Đun sôi nước mắm trước khi rút
Giảm thời gian ủ chượp
Câu 16 (1đ):
Thủy sản đóng hộp được xử lý như thế nào để đảm bảo an toàn?
Thanh trùng để tiêu diệt và kìm hãm vi sinh vật
Xông khói để tạo hương vị
Ngâm muối và bảo quản trong kho lạnh
Chần qua nước sôi trước khi đóng hộp
Câu 17 (1đ):
Bước "bài khí - ghép mí" trong chế biến thủy sản đóng hộp nhằm mục đích gì?
Tăng hương vị sản phẩm bằng cách hút chân không
Giảm khối lượng của sản phẩm trong hộp
Làm mềm các nguyên liệu bên trong hộp
Loại bỏ oxy trong hộp để bảo quản sản phẩm tốt hơn
Câu 18 (1đ):
Bạn nên làm gì để đảm bảo miếng cá phi lê đạt tiêu chuẩn trước khi cấp đông?
Loại bỏ tất cả phần mỡ, da, gân và rửa sạch
Để cá nguyên con và đông lạnh trực tiếp
Cắt miếng cá thành nhiều kích cỡ khác nhau
Sử dụng cá nhỏ để dễ sửa miếng
Hôm nay, bạn còn lượt làm bài tập miễn phí.
Hãy
đăng nhập
hoặc
đăng ký
và xác thực tài khoản để trải nghiệm học không giới hạn!